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辣椒面

时间:2019-04-15 12:24:00来源:做菜网点击量:7390

辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的,在厨房中有一种重要的调味料叫辣椒油,在一些地区经常使用。辣椒油就是通过油炸辣椒面而得到的,不过这炸辣椒面也是有技巧的,一个不小心就会炸糊。

辣椒面

自制辣椒面

辣椒面

食材准备

干辣椒适量,白芝麻适量,花椒,桂皮,八角1个。

方法步骤

1、干辣椒用湿布擦去灰尘后剪成段;

2、锅中不放油,放入干辣椒,桂皮,花椒和八角翻炒2分钟;

3、然后阿计入白芝麻小火继续炒,炒到芝麻微微泛黄关火降温;

4、放凉后放入料理机中打碎即成。

秘制油炸辣椒面的做法

辣椒面

食材准备

辣椒碎,辣椒粉,花椒油,老抽,白芝麻,花椒粉,盐,蚝油,蒜末,鸡精。

方法步骤

1、锅中淋入几大勺花生油烧热待用;

2、将辣椒粉,辣椒碎,老抽,白芝麻,盐,蚝油,花椒粉,蒜放入大碗中;

3、搅拌均匀后将热油倒入,快速搅拌均匀,待其冷却后加少许鸡精即可。

小贴士

保存容器中要没有生水。

家常油炸辣椒面的做法

辣椒面

食材准备

尖椒面200克,红辣椒100克,青花椒20克,白芝麻2两,菜籽油3斤。

方法步骤

1、将尖椒面,红椒面,花椒,芝麻放入大盆中搅匀;

2、然后放入一个蒜末,香叶末,少许盐,锅中倒入油烧热至8成;

3、然后将热油慢慢的倒入辣椒盆中,倒入一半,边到边搅匀烫香;

4、然后将剩下的油放凉,大概3分钟待剩余的也倒入,搅匀即可。

小贴士

烧热油的时候可以放一段葱白,待葱白微焦就差不多了。

油炸辣椒面的技巧

辣椒面

我们在制作油炸辣椒面的时候可能会出现这样一个问题,一个掌握不好就把辣椒面炸糊了。这个其实也可以解决,将油烧热后放入盆中,然后将混合辣椒面分成3份,第一份在7,8成热的时候倒入,第二份在5,6成热的时候倒入,第三份在4成热的样子倒入,这样就会又香又辣。

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[责任编辑:刘钊 审核:平筠 终审:赵歌平]